Ne les jetez pas les feuilles! Même les feuilles sont intéressantes pour la santé. Elles sont aussi comestibles et contiennent de précieux composés antioxydants: la lutéine et la zéaxanthine, notamment utiles à la santé des yeux.La betterave cuite est aussi source de:
- vitamine B9 (renouvellement cellulaire, très intéressant pour les femmes enceintes pour le développement du fœtus, et chez les enfants en croissance, ainsi que pour les personnes convalescentes)
- Fibres (pour un bon transit, favorise la satiété)
La betterave cuite contient aussi:
- de la vitamine A
- du potassium,
- du magnésium
- du fer.